La scène gastronomique : une analyse à partir du cas de Nantes - Nantes Université Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Revue management & avenir Année : 2021

La scène gastronomique : une analyse à partir du cas de Nantes

Résumé

Le concept de scène gastronomique présenté ici nous permet d’approfondir la compréhension des relations complexes et denses entretenues entre gastronomie, attractivité touristique et développement local. Une revue de la littérature, ainsi qu’une analyse de type ethnographique du terrain nantais, permettent de définir la scène gastronomique, d’en préciser les attributs et les originalités et d’en montrer les enjeux.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04448421 , version 1 (09-02-2024)

Identifiants

Citer

Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria. La scène gastronomique : une analyse à partir du cas de Nantes. Revue management & avenir, 2021, N° 126 (6), pp.133-152. ⟨10.3917/mav.126.0133⟩. ⟨hal-04448421⟩
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